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     在冷庫安裝完成投入使用后，由于儲(chǔ)存的物品多樣以及環(huán)境的變化，很容易出現(xiàn)霉菌滋生的情況。霉菌不僅會(huì)影響冷庫內(nèi)物品的質(zhì)量和安全，還可能對冷庫的設(shè)備造成損害。因此，掌握有效的化學(xué)除霉方法至關(guān)重要。
     食品安全問題一直備受關(guān)注，尤其是在冷鏈環(huán)節(jié)。化學(xué)除霉作為保障冷庫衛(wèi)生的重要手段，能夠有效降低食品受到霉菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，確保消費(fèi)者的健康。在進(jìn)行化學(xué)除霉之前，必須將冷庫內(nèi)的物品全部清理干凈，以免造成污染。其次，除霉作業(yè)應(yīng)在通風(fēng)良好的條件下進(jìn)行，確保除霉劑的氣味能夠及時(shí)排出。此外，化學(xué)除霉劑的使用頻率要適當(dāng)，過度使用可能會(huì)對冷庫的設(shè)備和環(huán)境產(chǎn)生不良影響。

1、乳酸法：是一種可行的消毒方法，能除霉，能殺菌，也能除臭。安裝冷庫使用方法是先將庫房清打掃干凈，每立方米用1毫升粗制乳酸，每份乳酸再加1～2份清水，將混合液放在搪瓷盆內(nèi)，置于電爐上加熱蒸發(fā)，一般要求將藥液控制在半小時(shí)至3小時(shí)左右蒸發(fā)完。然后關(guān)閉電爐，密閉庫門達(dá)6～24小時(shí)左右，使乳酸充分與細(xì)菌或霉菌作用，以期達(dá)到消毒的目的。

2、臭氧法：是一種比較好的方法，它既可以殺菌又可除霉除臭味。冷庫安裝用這種方法應(yīng)采用臭氧發(fā)生器，使空氣中兩個(gè)原子的氧裂化而成二個(gè)原子的臭氧。將形成的臭氧打入冷庫內(nèi)，其濃度約為1～3mg/m3即可起作用。但是臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化，同時(shí)臭氧對人粘膜有刺激，所以安裝冷庫采用時(shí)應(yīng)該注意。

3、漂白粉法：是用4%漂白粉溶液進(jìn)行刷洗，消毒效果好，消毒幾小時(shí)后進(jìn)行通風(fēng)排氣；氟化鈉法：是用2%氟化鈉和20%高嶺土混合粉刷墻壁，在0℃下可以1～2年不生霉；羥基聯(lián)苯酚鈉法：即用2%羥基聯(lián)苯酚鈉溶液涂刷除霉。這種方法氣味可以不傳到肉上，也不會(huì)腐蝕器皿，但在涂刷時(shí)要做好防護(hù)措施。

4、甲醛法：即福爾馬林蒸汽法。這種方法能除毒也能滅菌，但福爾馬林氣味很大，如果被肉吸收就不能供食用，同時(shí)福爾馬林對人刺激很大，使用時(shí)要注意安全。使福爾馬林變成蒸汽的方法：一種是將福爾馬林放在密閉桶內(nèi)用管子通入冷庫，下面用火燒；一種是將福爾馬林放在開口桶中置于冷庫內(nèi)，由操作人員放入適量過錳酸鉀或生石灰，再加些水，待發(fā)生氣體時(shí)，人員外出閉好庫門。