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食品儲(chǔ)存一直是一個(gè)重要的問(wèn)題。食品在生產(chǎn)前的原料階段和成品后都需要妥善保存。通常將難以在常溫下保存的食品原料放在冷庫(kù)中進(jìn)行低溫保存。

食品原料倉(cāng)儲(chǔ)冷庫(kù)有很多種，比如果蔬類(lèi)食品儲(chǔ)存溫度在0-15℃,肉類(lèi)海鮮食品原料儲(chǔ)存溫度在-18℃~-25℃，建造一個(gè)1000平方原料冷庫(kù)大概需要80-95萬(wàn)左右，溫度區(qū)分為保鮮及冷凍雙溫庫(kù)，建造此類(lèi)冷庫(kù)主要根據(jù)廠家生產(chǎn)制作方案設(shè)計(jì)，擬定合理的冷庫(kù)方案，如冷庫(kù)制冷設(shè)備類(lèi)型，安裝方式，規(guī)格設(shè)計(jì)等，根據(jù)這些條件計(jì)算準(zhǔn)確的冷庫(kù)造價(jià)成本。

另外，食品原料冷庫(kù)的建設(shè)必須根據(jù)不同的產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計(jì)。每種產(chǎn)品的存儲(chǔ)冷庫(kù)類(lèi)型都是不同的。下面簡(jiǎn)單介紹一下以下幾種不同的原料儲(chǔ)存選擇類(lèi)型：

1. 恒溫冷庫(kù)：溫度要求一般為10℃～20℃。恒溫倉(cāng)庫(kù)主要用于食品、藥品、果蔬等的恒溫儲(chǔ)存。

2. 保鮮冷庫(kù)：溫度要求一般為0℃～15℃。保鮮冷庫(kù)主要用于蔬菜、水果、花卉、藥品、餐廚垃圾、紅酒、面制品、乳制品、蛋類(lèi)、海產(chǎn)品、肉類(lèi)等的短期保鮮。

3. 冷凍室：溫度要求一般為—10℃～—20℃。冷凍機(jī)主要用于冰淇淋、海鮮、肉類(lèi)、家禽、藥品、化工原料、水餃、肉丸等的長(zhǎng)期冷凍。

4. 速凍冷庫(kù)：溫度要求一般為—30℃～—35℃。速凍冷庫(kù)主要用于水餃、湯圓、肉類(lèi)、海產(chǎn)品等食品的短期冷凍。

5. 超低溫冷庫(kù)：對(duì)溫度的要求一般為—40℃～—80℃。超低溫冷庫(kù)主要用于海產(chǎn)品、化工等產(chǎn)品的低溫冷凍，目前這類(lèi)冷庫(kù)相對(duì)較少。

6. 氣候控制冷庫(kù)對(duì)溫度的要求與保鮮冷庫(kù)相同，但一般只用于果蔬保鮮。保鮮時(shí)間比普通保鮮冷庫(kù)更長(zhǎng)，更能達(dá)到反季節(jié)銷(xiāo)售的效果。