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冷庫(kù)預(yù)冷一般是針對(duì)果蔬使用，預(yù)冷是果蔬進(jìn)入冷庫(kù)前的一步操作，主要是為了減少果蔬自身攜帶的田間熱，預(yù)冷不僅僅能夠有效的延長(zhǎng)蔬菜水果的保鮮期，還可以延長(zhǎng)冷庫(kù)制冷設(shè)備的使用期限，減少冷庫(kù)的運(yùn)作花費(fèi)。通常大型冷庫(kù)、物流冷庫(kù)、倉(cāng)儲(chǔ)冷庫(kù)、出租冷庫(kù)、冷鏈冷庫(kù)等綜合性冷庫(kù)，除去作為冷凍冷藏的冷庫(kù)主體之外，還要配有加工庫(kù)、預(yù)冷庫(kù)或預(yù)冷設(shè)施、及一部分輔助設(shè)施來(lái)確保整體倉(cāng)儲(chǔ)需求。

未經(jīng)預(yù)冷處理的物品進(jìn)到冷庫(kù)，會(huì)伴隨很多的熱能，非常容易造成庫(kù)內(nèi)降溫速度慢，發(fā)生機(jī)組過(guò)載運(yùn)行的狀況；與此同時(shí)，在整體打冷過(guò)程中，不排除庫(kù)溫波動(dòng)較大，造成庫(kù)內(nèi)原有物品環(huán)境溫度也隨之波動(dòng)，進(jìn)而影響到產(chǎn)品質(zhì)量。且對(duì)蔬菜水果等先進(jìn)行預(yù)冷，能夠及時(shí)使其進(jìn)到低溫環(huán)境，減少細(xì)菌病毒滋長(zhǎng)率、減少本身營(yíng)養(yǎng)成分損耗，延長(zhǎng)保鮮期。

冷庫(kù)預(yù)冷方式有：自然降溫預(yù)冷、風(fēng)機(jī)預(yù)冷、水預(yù)冷、真空預(yù)冷、冰預(yù)冷五種方式。下面為大家具體講解。

1.風(fēng)機(jī)預(yù)冷

風(fēng)機(jī)預(yù)冷主要是利用風(fēng)機(jī)來(lái)為果蔬降溫的方式，分為兩種：強(qiáng)制風(fēng)預(yù)冷和蒸發(fā)式預(yù)冷。

首先我們來(lái)說(shuō)蒸發(fā)式預(yù)冷，蒸發(fā)式預(yù)冷是一種簡(jiǎn)單、低成本的預(yù)冷方法。預(yù)冷原理：風(fēng)機(jī)驅(qū)使空氣通過(guò)濕潤(rùn)的填塞物或者薄霧，將與空氣產(chǎn)生的混合物在通過(guò)風(fēng)箱，箱內(nèi)置的水由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)（蒸發(fā)吸熱），將周?chē)鸁崃课?，從而使貨物的溫度降低達(dá)到預(yù)冷目的。

再者就是強(qiáng)制風(fēng)預(yù)冷。預(yù)冷原理：使用強(qiáng)功率的冷風(fēng)機(jī)將為儲(chǔ)藏的蔬菜輸送強(qiáng)力的風(fēng)力，通過(guò)空氣對(duì)流的方法帶走果蔬的熱量從而達(dá)到預(yù)冷的目的。

2.自然降溫預(yù)冷

自然降溫預(yù)冷原理：采收果蔬（貨物）之后放在陰涼通風(fēng)的地方，通過(guò)自然風(fēng)散去果蔬的“田間熱”，讓果蔬的溫度逐漸降低的預(yù)冷方式。自然降溫預(yù)冷優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)便，成功低。缺點(diǎn)：降溫耗時(shí)時(shí)間長(zhǎng)，溫度不可控（溫度與降低點(diǎn)的溫度抑制）。

3.水冷預(yù)冷

水冷預(yù)冷：利用特定溫度下的水作為冷媒來(lái)為果蔬降溫的預(yù)冷方式。水冷預(yù)冷有兩種方式：1.預(yù)冷產(chǎn)品浸沒(méi)在水中；2.預(yù)冷產(chǎn)品用活水“淋浴”。

水冷預(yù)冷原理：果蔬在特定溫度的水中，由于水溫低于果蔬的溫度。水體會(huì)持續(xù)傳導(dǎo)果蔬的溫度，最終使果蔬溫度和水體持平。

注意事項(xiàng)：無(wú)機(jī)農(nóng)產(chǎn)品水冷預(yù)冷時(shí)，需要在水里添加50-200ppm的氯氣（防止細(xì)菌污染），水源要求符合飲用水的安全標(biāo)準(zhǔn)。果蔬包裝材料采用上蠟的紙箱和可重復(fù)利用的塑料容器。

4.真空預(yù)冷

真空預(yù)冷原理：果蔬在密封的空間內(nèi)（常用的有果蔬真空預(yù)冷保鮮機(jī)），迅速抽空空氣，空氣的減少，容器內(nèi)的壓強(qiáng)會(huì)逐漸降低。常溫狀態(tài)下果蔬表面的水分由于壓強(qiáng)降低，蒸發(fā)溫度也降低，水分子會(huì)被快速蒸發(fā)，蒸發(fā)的同時(shí)帶走果蔬表面的熱量。

真空預(yù)冷適用多葉類(lèi)果蔬，如萵苣、蘑菇、荷蘭豆，真空預(yù)冷成本比較高。真空預(yù)冷主要應(yīng)用于出口蔬菜的預(yù)冷。

5.冰預(yù)冷

冰預(yù)冷原理：冰塊裝入防水的容器和產(chǎn)品放在一塊，低溫的冰塊在融化過(guò)程中會(huì)吸收果蔬表面的溫度。冰預(yù)冷常用在產(chǎn)品的運(yùn)輸過(guò)程中。冰預(yù)冷的適用范圍比較苛刻：比如菠菜和蘿卜等抗低溫的產(chǎn)品才可以，其他不耐低溫的產(chǎn)品可能會(huì)被凍傷。