冷庫組成和分類?冷庫就是以機械制冷的方式，使庫內保持一定的溫濕度，以儲存食品、工業原料、生物制品和藥品等對溫濕度有特殊要求的商品的倉庫。
冷庫儲存根據控制溫度的不同，一般分為冷藏儲存和冷凍儲存兩種方式。冷凍儲存又分為一般冷凍和速凍，一般冷凍采取逐步降溫的方式降低溫度，達到控制溫度后停止降溫，如-20℃。速凍則是在很短的時間內將溫度降到控制溫度以下如-60℃，使水分在短時間內完全凍結，然后逐步恢復到控制溫度（不低于-20℃） 。
冷庫組成和分類?冷庫主要是由主庫、其他生產設施和附屬建筑組成。
主庫，即冷庫的主體建筑，主要有冷卻間、凍結間、冷卻物冷藏間、凍結物冷藏間、冰庫等，具體組合由儲藏品種和加工工藝決定。
（1）冷卻間 冷卻間是用來對食品進行冷凍加工或冷藏前，預先冷卻的庫房。當果蔬、鮮蛋的一次進貨量小于冷藏間容量的5%時，也可不經冷卻直接進去冷藏間。
?。?）凍結間 凍結間是食品進行冷凍加工的庫房，要求溫度較低。需要長期儲存的食品必須先經過凍結加工，然后才能進行冷藏。目前，肉、禽類多采用一次凍結，即入庫的貨物不經過冷卻直接進入凍結間凍結。
?。?）再凍間 再凍間設于分配性冷庫中，供外地調入凍結食品中品溫超過-8℃的部分在入庫前再凍之用。
（4）冷卻物冷藏間 主要要于儲藏經過冷卻過的食品，如鮮蛋和果蔬，又稱高溫冷藏間。
（5）凍結物冷藏間 主要儲存凍結加工過的食品，又稱低溫冷藏間，用于較長期的儲存凍結食品。
（6）制冰間和冰庫 冰庫是用以儲存冰的房間，以解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。
（7）穿堂 為冷卻間、凍結間、冷藏間進出貨物而設置的通道，其室溫分常溫或某一特定溫度。
（8）氣調保鮮間 主要是針對水果蔬菜而言，適當降低氧的含量和提高二氧化碳的濃度，來抑制果蔬的呼吸強度，延緩成熟，達到延長儲藏的目的。
?。?）其他 如電梯間、挑選間、包裝間、分發間、副產品冷藏間、次品冷藏間、樓梯間等。
生產設施間，包含制冷壓縮機房、設備間、變配電間附屬建筑，主要是指主體建筑以外，和主體建筑有密切關系的其他建筑，包括肉類屠宰間、包裝整理間等。
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